Quinoa gibt es bei uns ganz regelmäßig, denn wir lieben den nussigen Geschmack und schätzen die vielen tollen Eigenschaften des Inka-Korns.
Quinoa ist ein guter Eiweißlieferant, besitzt alle für den menschen essentiellen Aminosäuren und ist außerdem reich an Mineralstoffen und Vitaminen. Quinoa ist außerdem glutenfrei und lässt sich wie Reis oder Couscous ganz prima als Beilage zu allem möglichen verwenden, dazu einfach waschen und in der doppelten Menge Wasser mit etwas Salz garen.
Fenchel und Orangen sind einzeln, vor allem aber kombiniert ganz wunderbar schonend für den Magen und die Verdauung und selbst bei Fenchelhassern kam dieses Gericht bisher ganz prima an. 🙂
Zutaten:
Für die Quinoa-Linsenbällchen
- 100 g Quinoa
- 50g rote Linsen
- 30 g gehackte Walnüsse
- 1 fein gehackte Zwiebel
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Salz
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- 1 Msp. Zimt
- Abrieb von einer Bio Zitrone
- 1 TL Johannisbrotkernmehl
- Etwas Pfeffer
- 2 EL Kokosöl oder neutrales Öl zum braten
Für den Orangen-Kokos-Fenchel
- 4 Fenchel
- 2 EL Kokosöl oder oder neutrales Öl zum braten
- 4 Orangen
- 100 g Kokoscreme (Ersatzweise Kokosmilch. Kokoscreme gibt’s im Bioladen)
- 1/2 TL Asafoetida (aus der ayurvedischen Küche bekannt, gibt’s im Bioladen oder Asialaden)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Quinoa in einem feinen Sieb mit kaltem Wasser waschen, um Bitterstoffe zu entfernen.
- Mit 350 ml Wasser in eine Topf geben, aufkochen und sanft köcheln lassen.
- Währenddessen die roten Linsen ebenfalls waschen, nach 5 Minuten zum Quinoa geben und beides ca. 7 Minuten garen.
- Nun alle restlichen Zutaten und Gewürze zugeben und gut unterrühren, abschmecken und die Masse abkühlen lassen.
- Aus der abgekühlten Quinoa-Linsenmischung Bällchen formen. Bei Bedarf noch etwas Johannisbrotkernmehl zugeben, damit die Bällchen beim Braten nicht zerfallen.
- Den Fenchel waschen, vom Strunk befreien und mit einem Hobel oder einem Messer zu dünnen Scheiben verarbeiten. Die Stiele und das Fenchelgrün können mit verwendet werden.
- Kokosöl oder neutrales Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Fenchel darin einige Minuten anbraten.
- Die Orangen auspressen und den Saft zum Fenchel geben.
- Nach einer Minute die Kokoscreme mit in die Pfanne geben und unterrühren, sodass sie sich mit dem Orangensaft verbindet.
- Mit Salz, Pfeffer und Asafoetida würzen und auf kleiner Flamme warmhalten.
- Für die Quinoabällchen 2 EL Kokosöl oder neutrales Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen von allen Seiten anbraten.
- Zum Anrichten das Fenchelgemüse auf Teller geben und die Quinoa-Linsenbällchen darauf verteilen. Nach Belieben mit Kresse oder frischen Kräutern bestreuen.
Guten Appetit!
Submit a Comment