Ofengemüse Türmchen mit Hummus und Cashew-Pinien-Pesto

Im Winter gibt es bei uns mindestens ein mal pro Woche Ofengemüse, denn wir lieben die bunte Vielfalt, die die kalte Jahreszeit zu bieten hat! Heute möchte ich euch eine unserer Lieblings-Zubereitungsarten für Pastinaken, Kürbis, Rote Bete, Karotten und Co. vorstellen, nämlich die Ofengemüsetürmchen mit Hummus und Cashew-Pinien-Pesto. Zusammen ergeben die verchiedenen Komponenten eine wunderbare Komposition von Geschmäckern und für’s Auge ist es auch noch ganz toll 🙂

Wenn es mal besonders schnell gehen soll, sparen wir uns allerdings das Stapeln und schaufeln das Ofengemüse einfach vom Blech auf den Teller, dazu dann jeweils einen Kleks Hummus und Pesto.

Ofengemüse Türmchen mit Hummus und Cashew-Pinien-Pesto

Zutaten (für 16-18 Türmchen):

• 1 große Knolle Rote Bete
• 1 große Süßkartoffel
• 1/4 Hokkaido Kürbis
• 1 große Pastinake
• 2 große Möhren
• 1 Aubergine
• 6 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Hummus:

• 240 g gekochte Kichererbsen
• 50 g Sesampaste (Tahin)
• 30 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Salz
• 1 Knoblauchzehe

Für das Pesto:

• 2 Bund Basilikum
• 50 g Pinienkerne
• 50 g Cashewkerne
• 1 gestrichener TL Salz
• 1/2 TL Agavendicksaft
• etwas Pfeffer
• ca. 6 EL Olivenöl

Zubereitung:

• Den Backofen auf 200°C (Ober-und Unterhitze) vorheizen.
• Karotten, Rote Bete, Pastinake und Süßkartoffel schälen, Aubergine und Kübris waschen.
• Kürbis in Spalten schneiden, Möhren längs halbieren und in 0.5 cm dicke Streifen schneiden.
• Aubergine und Süßkartoffel in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• Pastinake und Rote Bete in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
• Das Gemüse in einer großen Schüssel oder direkt auf dem Blech mit Olivenöl vermengen.
• Das Gemüse  mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen ca. 15 Minuten backen.

(Je nach Menge benötigt man zwei Bleche, dann bei Umluft und 220 °C zubereiten. Um eine schöne Farbe zu erhalten gegen Ende der Garzeit die Bleche einzeln ca. 5 Minuten bei Oberhitze/Grill in den Ofen geben)

• Für den Hummus den Knoblauch schälen und grob hacken.
• Zusammen mit allen anderen Zutaten in ein hochwandiges Gefäß geben und mit dem Pürierstab pürieren.
• Für das Pesto Basilikum waschen und trocken tupfen.
• Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun anrösten.
• 4 EL Olivenöl mit allen anderen Zutaten in ein hochwandiges Gefäß geben.
• Mit dem Pürierstab pürieren und evtl. noch etwas Olivenöl zubegen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. (Die Konsistenz ist Geschmacksache, ich persönlich mag Pesto für dieses Rezept eher flüssig, da es dem Gericht dann Saftigkeit verleiht.)
• Das fertige Ofengemüse teils mit Hummus, teils mit Pesto bestreichen und so viel und bunt übereinanderstapeln wie gewünscht.
• Mit Olivenöl verfeinern und wenn gewünscht, mit Rosabeeren (Rosa Pfeffer) anrichten.