Kichererbsen-Bohnen Türmchen mit Mangold und Sesam-Möhren

Alles mögliche übereinander zu stapeln und dem ganzen dann einen stylischen Namen zu verpassen ist momentan ein angesagter Trend! Abgesehen vom stylischen Namen mach ich diesen Trend sehr gerne mit, denn ich liebe Speisen, die aus verschiedenen Komponenten bestehen und zusammen eine Art kulinarische Symphonie ergeben. 🙂

Gestapelt werden diesmal ein Kichererbsen Küchlein, eine Creme aus Kidneybohnen, wie ich sie aus Costa Rica kenne, gedünsteter Mangold und Möhrenwürfelchen mit Sesam. Damit ist das Gericht nicht nur ein Geschmackserlebnis, sondern auch eine Vitaminbombe und durch zweierlei Hülsenfrüchte ein Lieferant für wertvolles Eiweis und Eisen, natürlich vegan und nebenbei noch glutenfrei.

Für die Bohnencreme habe ich Salsa Lizano aus Costa Rica verwendet, die dort so gängig ist wie hierzulande Ketchup oder Senf und eine wichtige Zutat in vielen Nationalgerichten ist, wie eben der Bohnenpaste oder dem Reis und Bohnen Frühstück Gallo Pinto.

Wer die Soße nicht wie ich aus Costa Rica mitgebracht hat, wird wohl Schwierigkeiten haben, sie zu besorgen, was aber nicht weiter schlimm ist, denn sie lässt sich durch die ebenfalls sehr würzige Worcestershire Soße austauschen. Hierbei gilt, darauf zu achten, dass man eine vegane Version (also OHNE Sardellen) kauft, z.B. von der Firma Sanchon, erhältlich in Bioläden.

Kichererbsen-Bohnen Türmchen mit Mangold und Sesam-Möhren

Zutaten (für 4 Portionen): 

Für die Kichererbsenküchlein:

• 250 g geröstetes Kichererbsenmehl
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Backpulver
• 4 EL Olivenöl
• 500 ml lauwarmes Wasser
• 3 EL fein gehackte Petersilie
• 2 EL Sesamöl
• Eine große Auflaufform und etwas zum Ausstechen, z.B. Dessertringe. (Notfalls funktioniert auch schneiden)

Für die Bohnencreme:

• 250 g gekochte Kidneybohnen 
• 20 g Salsa Lizano oder Worcestershire Sauce
• 1 Knoblauchzehe, grob gehackt
• 1/2 TL Salz
• 1/4 Zwiebel, gehackt
• 1 getrocknete Tomate, grob gehackt

Außerdem:

• 500 g Mangold
• 1/4 Zwiebel gehackt
• 2 EL Sesamöl
• Salz, Pfeffer
• Etwas Wasser
• 2-3 Möhren
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL Sesamkörner geröstet (kann man geröstet kaufen, ansonsten in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

•  Alle Zutaten für die Bohnencreme in ein hochwandiges Gefäß geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Für die Kichererbsenküchlein das Kichererbsenmehl mit Salz, Backpulver und Olivenöl vermischen.
• Das Wasser in kleinen Portionen mit einen Schneebesen unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Etwa 15 Minuten ruhen lassen und den Ofen auf 180°C (Ober-und Unterhitze) vorzeizen.
• Die gehackte Petersilie unter den Teig mischen, eine große Auflaufform mischen und den Teig hineingeben. Je nach Größe der Form und Dicke des Teigs 15-20 Minuten backen.
• Für die Möhren Wasser zum Kochen bringen und Salz dazu geben.
• Die Möhren schälen, fein würfeln und im kochenden Salzwasser wenige Minuten bissfest garen.
• Wasser abkippen, Sesamöl und Sesamkörner zu den Möhren geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Mangold waschen, trocken tupfen, den Strunk in Streifen schneiden und die Blätter grob zerteilen.
• 2 EL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und den Mangold mit den Zwiebelwürfeln etwa 4 Minuten darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Wasser ablöschen. Abgedeckt einige Minuten garen und evtl. nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Wenn der Kicherbsenteig fertig gebacken ist, runde Küchlein ausstechen oder ausschneiden.
• 2 EL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Küchlein darin von beiden Seiten anbraten.
• Nun alles gestapelt auf Tellern anrichten. Hierfür zunächst Zwei Kichererbsenküchlein mit Bohnencreme bestreichen und übereinander setzen.
• Etwas Mangold auf die zweite Schicht Bohnencreme geben und mit Sesam-Möhren abschließen.

Bei uns gab es noch Brokkoli und einen kleinen gemischten Salat dazu, für die Großen außerdem ein Glas Wein und für den kleinen Großen frischen Orangensaft.

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken. 🙂