Gato di Almendra

Zum Urlaub machen zog es uns dieses Jahr in den schönen Norden Mallorcas, wo die Serra de Tramuntana herrliche Wanderrouten bietet und die Insel im Allgemeinen mit vielen veganen Restaurants und Cafés trumpfen kann.

Es war herrlich und wir kamen kulinarisch voll auf unsere Kosten, nur eines sollte uns nicht vergönnt sein, nämlich den Mallorquinischen Klassiker Gato di Almendra zu probieren, der nirgends in veganer Version aufzutreiben war.

Noch auf der Insel beschloss ich, selbst eine vegane Variante zu entwickeln und zu Hause angekommen, wurde der Plan in die Tat umgesetzt. Die Tatsache, dass unterschiedliche Rezepte für’s Original zwischen 6 und 8 Eiern enthalten und ich das Original mangels veganer Version außerdem niemals probiert habe, machte das Projekt zu einer ziemlichen Herausforderung. 🙂

Obwohl ich Einheimische über den Charakter des Kuchens, dessen Geschmack und die Konsistenz interviewt habe, kann ich nicht verlässlich sagen, wie nah meine Version tatsächlich am spanischen Original ist, aber die Lockerheit und Saftigkeit, die die vielen Eier wohl bewirken sollen, sowie die volle Mandeldröhnung  mit zitroniger Note bringt der Kuchen allemal mit und mein schärfster Kritiker hat ihn mit vollem Mund durchgewunken 🙂

Gato di Almendra – Mallorquinischer Mandelkuchen

Zutaten (für eine 26er Springform):

• 200 g Dinkelmehl (Typ 630)
• 250 g grob gemahlene Mandeln (ich mahle selbst, weil‘ s besser schmeckt. Ein paar Umdrehungen in der Mulinette reichen, um das gewünschte Ergebnis von teils fein/teils stückig zu erzielen. Wer kein passendes Gerät hat, nimmt 200 g gemahlene und 50 g gehackte Mandeln oder hackt die 50 g selbst, damit es etwas grober wird.)
• 120 g Rohrohrzucker
• 1 gehäufter TL Zimt
• 3 Pr. Salz
• 1 Vanilleschote (ersatzweise 1/4 TL gemahlene Vanille und im größten Notfall Vanillezucker)
• 2 TL Backpulver
• 110 g Kokosöl
• 100 g dunkles Mandelmus (helles geht auch, schmeckt etwas weniger intensiv)
• 300 ml Mandelmilch (oder andere Pflanzenmilch, möglichst ungesüßt sonst Zucker reduzieren)
• 100 ml spritziges Mineralwasser
• Abrieb einer Biozitrone
• Puderzucker zum Bestäuben
• Margarine für die Form

Zubereitung:

• Den Backofen auf 160° C vorheizen. (Ober-und Unterhitze)
• Eine 26er Springform mit Margarine fetten.
• Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen.
• Zusammen mit dem Zitronenabrieb und allen trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen.
• Anschließend die restlichen Zutaten zugeben und mit dem Handmixer zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
• In die gefettete Springform füllen und für 40-50 Minuten backen. Ich habe nach 40 Minuten die Stäbchenprobe gemacht (mit einem Holzstäbchen mittig bis ganz nach unten in den Kuchen stechen, wenn kein Teig dran kleben bleibt, ist der Kuchen fertig) und der Kuchen war perfekt, aber mein Ofen ist meist etwas schneller als die Angaben in Rezepten es vorsehen.
• Abkühlen lassen, aus der Form lösen und mit Puderzucker bestreuen.

und….schmecken lassen 🙂